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全国城市美食TOP30新鲜出炉,有你的家乡吗?

民以食为天,每个地区都有与众不同的饮食习惯。中国的饮食文化更是源远流长、博大精深,不仅风味多样、四季有别,还讲究美感、食医结合。

由于气候、地理、历史、物产及风俗的不同,美食在烹饪中有许多流派,形成了著名的“八大菜系”。注重色彩鲜明、和谐悦目,达到“先声夺人”的效果,则是中国菜的共同点。宋人林洪的《山家清供》记载:“采菜容花,去心,带汤焯水,同豆腐煮,红白交错,恍如雪界之霞,名‘雪菜羹’”。这道菜红、白相间,其美程度可想而知。

其实,除了色彩外观,风味更重于一切。人们怀着对食物的理解,在不断的尝试中寻求着转化的灵感。贵有野味山珍,便宜有街边小吃,美食不分贵贱,只要是自己喜欢的,都可称之为美食。最美的食物,莫过于家乡的味道。不管身在何处,都忘不了家乡的美味小吃,因为那是可以回味一辈子的记忆。

在为期数月的探访中,小编将一些别具特色的地方美食进行了汇总,形成“城市美食Top30”。这些家乡味道或偏安城市一隅,或坐落于繁华的商业中心,无论是餐桌上的食物,还是糕点、糖类、蜜饯、饮品等,都因当地风俗而特色鲜明,风味独特。

这些味道是什么?是武汉的老汉口热干面。面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美;是保定的驴肉火烧。金黄的脆皮火烧夹着肥瘦相间的驴肉,再加上汤汁的浓郁,兼蓄古风古味,让食客回味无穷。

或是小郡肝罐罐串串、休记光头香辣蟹干锅……这些味道,或辛辣、或醇美、或鲜香,通常就地取材,因为离开了当地的水土滋养,即使一样的原材料、同样的配方也很难做出地道的家乡味。比如重庆的火锅,即便如今重庆火锅开遍世界各地,最能唤醒味觉的还只能寻味于重庆。

这种家乡味道则作为地方特色形成了中国的“食文化”。从古到今,文人雅士吟诵饮食的辞章浩如烟海,古有袁枚《随园食单》,近代有梁实秋《雅舍谈吃》、周作人《知堂谈吃》,这两年有赵珩《老饕漫笔》、沈宏非《写食主义》……这些文字构成了永不散席的饮食文化盛宴。


每个城市都有自己的味道,在街边小店,在百姓家庭,在餐厅酒楼,她来自五湖四海,来自岁月的代代相传,来自平凡生活的柴米油盐。这些味道成为了一个地区不可或缺的重要特色,更是深深印刻在离乡游子们心中的关于家乡的最清晰的符号。

各种味道的背后是人情的牵挂、时光的流转。一切都与味道有关,一切都与生活有关。一如这份美食集锦,商家们用匠人之心打磨的味道,囊括着散落在各个角落的特色美食、地域文化,凝聚着、解析着城市独有的味道和气质。

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